Oliwa z oliwek extra virgin z Kalabrii

Oliwa z oliwek extra virgin z Kalabrii, prosto od producenta

Naszą oliwę z oliwek extra virgin produkujemy w San Giorgio Albanese, na wzgórzach prowincji Cosenza, z oliwek odmiany Carolea zbieranych i dowożonych do tłoczni tego samego dnia. W tej kategorii znajdziesz wszystkie nasze formaty — od butelki do degustacji po rodzinną bańkę: to ta sama oliwa, z tego samego zbioru, zapakowana po prostu tak, jak Ci wygodniej. Kupowanie oliwy bezpośrednio od producenta oznacza, że znasz odmianę oliwek, rocznik zbioru i tłocznię — trzy informacje, których w markecie praktycznie nigdy nie znajdziesz.

Co decyduje o jakości oliwy z oliwek extra virgin

Określenie „extra virgin” nie jest hasłem marketingowym, lecz kategorią prawną. Wymaga tłoczenia wyłącznie mechanicznego, bez rozpuszczalników i rafinacji, kwasowości wolnej poniżej 0,8% oraz braku jakichkolwiek wad sensorycznych w ocenie panelu degustacyjnego. W praktyce różnice między jedną oliwą extra virgin a drugą bywają ogromne — i widać je w trzech liczbach.

Kwasowość 0,2–0,3%

Nasze analizy pokazują kwasowość na poziomie 0,2–0,3%, czyli około trzy razy niższą niż dopuszczalne maksimum. Niska kwasowość to efekt zdrowych oliwek, zebranych w odpowiednim momencie i przerobionych w ciągu kilku godzin — a nie dodatku jakiejkolwiek substancji.

Ponad 250 mg/kg polifenoli

Polifenole odpowiadają za lekko gorzkawy smak i pieprzne uczucie w gardle. To naturalne przeciwutleniacze: chronią oliwę przed jełczeniem i są tym, co czyni oliwę extra virgin cenną w diecie. Oliwa uboga w polifenole jest łagodna, ale też uboga w to, co najważniejsze.

Tłoczenie na zimno, poniżej 27 °C

Temperaturę pasty oliwnej kontrolujemy przez cały proces tak, aby nigdy nie przekroczyła 27 °C — limitu, który rozporządzenie (UE) nr 29/2012 wyznacza dla oznaczenia „tłoczona na zimno”. Powyżej tej granicy wydajność rośnie, ale aromaty i polifenole bezpowrotnie się ulatniają.

Carolea — odmiana, która nadaje charakter naszej oliwie

Carolea to najbardziej rozpowszechniona odmiana oliwek w Kalabrii i podstawa naszych gajów. Daje oliwę o średniej intensywności, z wyraźną nutą świeżo skoszonej trawy i zielonego pomidora, z delikatną goryczką i pieprznym finiszem, który nie przytłacza potrawy. To oliwa uniwersalna: wystarczająco charakterna, by zagrać solo na chlebie, i wystarczająco zrównoważona, by nie zdominować ryby czy warzyw.

Jaki format oliwy extra virgin wybrać?

Butelka 1 L — do degustacji, na prezent i dla osób gotujących rzadziej. Szkło chroni oliwę, ale po otwarciu warto zużyć ją w kilka tygodni.
Bańka 3 L (179 zł) — rozsądny kompromis dla dwóch osób lub małej rodziny.
Bańka 5 L (219 zł, czyli 43,80 zł za litr) — najniższa cena za litr i nasz bestseller. Blacha całkowicie odcina światło; oliwę najlepiej przelewać na bieżąco do mniejszej butelki i trzymać bańkę zamkniętą.
Zestaw 6 butelek po 1 L — gdy chcesz mieć jeden format do kuchni i kilka na prezent.

Dostawa jest darmowa od 179 zł, więc już pojedyncza bańka 5 L trafia do Ciebie bez kosztów wysyłki.

Jak przechowywać i używać oliwy

Oliwa nie lubi trzech rzeczy: światła, ciepła i powietrza. Trzymaj ją w zamkniętym opakowaniu, z dala od kuchenki, w temperaturze 14–18 °C — nie w lodówce. Nieotwarte opakowanie zachowuje pełnię walorów przez około 18 miesięcy od zbioru; po otwarciu najlepiej zużyć je w ciągu 2–3 miesięcy.

Na zimno oliwa extra virgin daje najwięcej: na chlebie, do sałat, do zup, na grillowane warzywa czy rybę tuż przed podaniem. Nadaje się też do smażenia — jej punkt dymienia (ok. 190–210 °C) jest wyższy niż u większości olejów roślinnych — choć do głębokiego smażenia szkoda marnować polifenoli.

Najczęstsze pytania

Czym różni się oliwa extra virgin od oliwy virgin?

Obie powstają wyłącznie mechanicznie, ale oliwa virgin dopuszcza kwasowość do 2% i drobne wady sensoryczne. Extra virgin musi zmieścić się poniżej 0,8% i być całkowicie wolna od wad. Różnica jest wyczuwalna w smaku.

Jaka jest kwasowość Waszej oliwy extra virgin?

Od 0,2 do 0,3% w zależności od partii. Każdy zbiór analizujemy laboratoryjnie.

Jak długo można przechowywać otwartą butelkę?

Około 2–3 miesięcy, jeśli jest szczelnie zamknięta i stoi w ciemnym, chłodnym miejscu. Im mniej powietrza w opakowaniu, tym lepiej.

Czy na oliwie extra virgin można gotować i smażyć?

Tak. Punkt dymienia oliwy extra virgin to około 190–210 °C, czyli powyżej typowych temperatur smażenia. Do smażenia w głębokim tłuszczu bardziej opłaca się jednak użyć oliwy z niższej półki.

Jaki format dla czteroosobowej rodziny?

Bańka 5 L. Przeciętna rodzina zużywa ją w 2–3 miesiące, czyli dokładnie w okresie, w którym oliwa zachowuje pełnię smaku — a cena za litr jest najniższa w całej ofercie.