1 – Zbiór i przechowywanie oliwek

Pierwszym etapem produkcji kalabryjskiej oliwy extra virgin jest staranny zbiór i przechowywanie oliwek przed przerobem.

Po zbiorze oliwki są transportowane w sztywnych, wentylowanych skrzyniach, co zapewnia optymalny obieg powietrza i chroni jakość owoców. Przerób następuje w ciągu 24 godzin od zbioru, aby zachować wszystkie aromaty i cenne właściwości oliwek.

Zanim rozpocznie się właściwy proces produkcji oliwy, oliwki są oczyszczane z liści i starannie myte, aby usunąć zanieczyszczenia i zapewnić wysoką jakość oliwy.

Ten rygorystyczny proces jest kluczowy dla uzyskania wysokiej jakości oliwy tłoczonej na zimno, która zachowuje autentyczny smak i cenne składniki odżywcze.

2 – Rozdrabnianie oliwek

To ważny etap produkcji oliwy, podczas którego oliwki są rozdrabniane i przekształcane w pastę oliwną.

Po oczyszczeniu z liści i starannym umyciu wodą, które usuwa kurz i ewentualne ciała obce, oliwki trafiają do nowoczesnego młyna mechanicznego najnowszej generacji.

W trakcie tego procesu temperatura jest stale kontrolowana, aby nigdy nie przekroczyć wartości maksymalnej 27 °C. Powstaje w ten sposób jednorodna pasta oliwna, gotowa do kolejnych etapów produkcji oliwy.

3 – Malaksacja (gniecenie)

To etap produkcji oliwy, podczas którego pasta oliwna powstała z rozdrobnienia oliwek jest przygotowywana do kolejnej fazy ekstrakcji.

Na tym etapie pasta oliwna jest mieszana powoli i w sposób ciągły, aby ułatwić uwalnianie oliwy. Dzięki temu ruchowi drobne kropelki oliwy łączą się w większe krople, co ułatwia ekstrakcję oliwy.

4 – Ekstrakcja

To etap produkcji oliwy, w którym przetwarzana jest pasta oliwna. Służy do tego poziomy separator odśrodkowy, zwany dekanterem.

Pasta oliwna, powstała z rozdrobnienia oliwek i obrobiona podczas malaksacji, trafia do dekantera. Maszyna wykorzystuje siłę odśrodkową, aby rozdzielić dwa składniki pasty oliwnej o różnej gęstości:

• część płynną, złożoną z oliwy i wody

• część stałą, zwaną wytłokami (sansa), czyli stałe pozostałości po tłoczeniu oliwek: skórkę, miąższ i pestki

Uzyskana w ten sposób faza płynna jest gotowa do kolejnego etapu przerobu: wirowania.

5 – Wirowanie

To jeden z ostatnich etapów procesu produkcji oliwy.

Po ekstrakcji w dekanterze faza płynna pasty oliwnej jest wciąż mieszaniną wody i oliwy. Poddaje się ją wirowaniu, aby ostatecznie rozdzielić oba składniki.

Po tym etapie następuje przechowywanie oliwy, filtracja, a na końcu butelkowanie i wprowadzenie produktu do sprzedaży.

6 – Filtracja

To etap produkcji oliwy, którego celem jest sklarowanie oliwy i ochrona jej przed przedwczesnym starzeniem.

Filtracja to wymagający proces, którego nie stosują wszystkie firmy, ponieważ nie jest obowiązkowy.

Naszą oliwę filtrujemy przy użyciu filtrów płytowych, złożonych z warstw papieru filtracyjnego wzbogaconego celulozą. Pochłaniają one resztkową wilgoć pozostałą po wirowaniu.

Po filtracji oliwa jest gotowa do butelkowania.