Produkt w 100% z Kalabrii
Capocollo łagodne – włoska karkówka – 700 g
89,00 zł
Capocollo łagodne — 700 g. Włoska karkówka wieprzowa dojrzewana w całości, krojona cienko.
Capocollo łagodne — 700 g
Capocollo powstaje z karkówki wieprzowej — kawałka o naturalnym przerostie tłuszczu, który podczas dojrzewania nadaje wędlinie miękkość. Solone na sucho, przyprawione i dojrzewane w całości przez kilka miesięcy.
Jak podawać: pokrojone bardzo cienko, w temperaturze pokojowej. Z chlebem, z figami lub melonem, na desce z serami.
Przechowywanie
W lodówce, 4–8 °C, owinięte papierem spożywczym.
Wybór mięsa
Capocollo to wędlina wytwarzana z karkówki wieprzowej. Dzięki delikatnym żyłkom tłuszczu ten kawałek daje wędlinę miękką i smakowitą.
Produkcja
Po rozbiorze capocollo zostaje pozbawione nadmiaru tłuszczu i uformowane w okrągły kształt. Następnie kawałek jest solony, przyprawiany naturalnymi aromatami, pieprzony i długo masowany. Po soleniu zostaje doprawiony kalabryjską papryczką chili, łagodną lub ostrą, owinięty w otrzewną wieprzową, związany w siatce i zawieszony do dojrzewania.
Dojrzewanie
Dojrzewanie odbywa się w pomieszczeniach wyposażonych w instalacje statyczne lub wentylowane, tak aby przebiegało możliwie najbliżej tradycyjnego dojrzewania domowego.
Właściwy czas oraz kontrolowana temperatura i wilgotność nadają produktowi zapachy i aromaty wędlin dawnych czasów, takich, jakie przygotowywali nasi dziadkowie. Capocollo dojrzewa od 4 do 5 miesięcy, zależnie od kalibru.
Cechy produktu
Cechy i aromaty
Capocollo to wędlina bardzo ceniona: delikatna dzięki żyłkom tłuszczu przecinającym plaster, smakowita i pachnąca dzięki przyprawom używanym przy soleniu i dojrzewaniu. Przed degustacją zalecamy wyjąć je z opakowania próżniowego i pozostawić na około dwie godziny w temperaturze pokojowej, aby się natleniło i uwolniło wszystkie swoje zapachy i aromaty.
Przechowywanie
Przechowywać w opakowaniu próżniowym w temperaturze 4 °C, do daty przydatności podanej na etykiecie.
WYGLĄD I KOLOR
Po przekrojeniu capocollo odsłania intensywną czerwień; plaster poprzetykany jest bardzo delikatnymi żyłkami białego tłuszczu, które nadają mu wyjątkową miękkość.
SMAK I AROMAT
Smak zarazem łagodny i wyrazisty, dzięki aromatom użytym podczas produkcji.
PROPOZYCJA PODANIA
Capocollo to król przystawek – w towarzystwie serów i warzyw marynowanych, z dobrym czerwonym winem. Sprawdza się też jako pyszne danie główne: pokrojone w bardzo cienkie plastry, przełożone kremowym serem i zwinięte w roladkę z nutą ostrości – kalabryjskiej, rzecz jasna.
Wybór mięsa
Capocollo to wędlina wytwarzana z karkówki wieprzowej. Dzięki delikatnym żyłkom tłuszczu ten kawałek daje wędlinę miękką i smakowitą.
Produkcja
Po rozbiorze capocollo zostaje pozbawione nadmiaru tłuszczu i uformowane w okrągły kształt. Następnie kawałek jest solony, przyprawiany naturalnymi aromatami, pieprzony i długo masowany. Po soleniu zostaje doprawiony kalabryjską papryczką chili, łagodną lub ostrą, owinięty w otrzewną wieprzową, związany w siatce i zawieszony do dojrzewania.
Dojrzewanie
Dojrzewanie odbywa się w pomieszczeniach wyposażonych w instalacje statyczne lub wentylowane, tak aby przebiegało możliwie najbliżej tradycyjnego dojrzewania domowego.
Właściwy czas oraz kontrolowana temperatura i wilgotność nadają produktowi zapachy i aromaty wędlin dawnych czasów, takich, jakie przygotowywali nasi dziadkowie. Capocollo dojrzewa od 4 do 5 miesięcy, zależnie od kalibru.
Cechy produktu
Cechy i aromaty
Capocollo to wędlina bardzo ceniona: delikatna dzięki żyłkom tłuszczu przecinającym plaster, smakowita i pachnąca dzięki przyprawom używanym przy soleniu i dojrzewaniu. Przed degustacją zalecamy wyjąć je z opakowania próżniowego i pozostawić na około dwie godziny w temperaturze pokojowej, aby się natleniło i uwolniło wszystkie swoje zapachy i aromaty.
Przechowywanie
Przechowywać w opakowaniu próżniowym w temperaturze 4 °C, do daty przydatności podanej na etykiecie.
Wygląd i kolor
Po przekrojeniu capocollo odsłania intensywną czerwień; plaster poprzetykany jest bardzo delikatnymi żyłkami białego tłuszczu, które nadają mu wyjątkową miękkość.
Smak i aromat
Smak zarazem łagodny i wyrazisty, dzięki aromatom użytym podczas produkcji.
Jak podawać
Capocollo to król przystawek – w towarzystwie serów i warzyw marynowanych, z dobrym czerwonym winem. Sprawdza się też jako pyszne danie główne: pokrojone w bardzo cienkie plastry, przełożone kremowym serem i zwinięte w roladkę z nutą ostrości – kalabryjskiej, rzecz jasna.
4 opinie dla Capocollo łagodne – włoska karkówka – 700 g
Na razie nie ma opinii o produkcie.